Grønsagsfrikadeller med kold kartoffelsalat og en lækker grøn salat.

Grønsagsfrikadeller:
300 g gulerødder
300 g pastinak
300 g søde kartofler
200 g porrer i skiver
2 fed hvidløg
2 æg
1 dl mælk
3 spsk. mel
1 grønsagsbouillonterning
salt og peber
2 spsk. hakket persille
1 spsk. olie

Kold kartoffelsalat:
400 g kolde kogte kartofler
2 dl græsk yoghurt 0,2%
1 lille, finthakket rødløg
1 spsk. hakket dild
2 spsk. hakket purløg
2 spsk. hakket persille
salt og peber
2 tsk. fransk sennep
1 tsk. sukker

Grøn salat:
1 lille icebergsalat
½ agurk i små tern
2 æbler i små tern
1 dl ærter

Grønsagsfrikadeller:
Gulerødder, pastinak og de søde kartofler rives fint.
Hvis grønsagerne er meget fugtige, lægges de på et viskestykke, som samles rundt
om dem og vrides, så væsken trykkes ud.
Porre og hvidløg klargøres og blandes med kartoffelstrimlerne.
Derefter tilsættes æg, mel, salt og peber.
Mælken tilsættes lidt ad gangen sammen med bouillon.
Røres godt rundt, så det hele er fuldstændigt blandet.
Er der overskydende væske, skal det hældes fra.
Frikadellerne formes til kugler med hænderne og lægges på en varm pande med
lidt olie.
Vendes først på begge sider, derefter skrues ned for varmen, og frikadellerne
steger færdig ved svag varme, ca. 6-7 min.

Kartoffelsalaten:
Alle ingredienserne blandes. Kartoflerne skæres i tynde skiver og blandes i.
Smager bedst, hvis det står koldt i mindst 1 time inden serveringen.

Energi pr. person
Kalorier 490, Fedt 7 g, Kulhydrater 91 g, Protein 20 g, Kostfibre 16 g

Kilde: Sundt Men Godt af Dorte Asbjørn fra forlaget Go'Mad

Lagt på 16. februar 2010 af LMM

Artikel muligheder

Udskriv

E-mail

Gem

Tilføj til Facebook

GUBI